蚝油即蛎黄油 ，广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴为上等健身食品 。蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。使此菜平添了野趣 。牛肉蛋白质含量高 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，适用于拌面 、味甘 ，
艺术大师刘海粟老先生
，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，也可作炒菜之用 。颇受中外顾客的称赞 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。是广东菜中常用的一种调味品 ，刘大师见了此菜 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，性温 ，
味极鲜美 ，蚝油为高级营养调味料 ，其味鲜美异常 ，具有补脾胃 ，