5 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段大火炸 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜芹菜 、干烧锅烧热 ，鳝段另起锅 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、将葱片 、泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法：
1 、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒、炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，姜1块、芹菜倒入锅中炒一下，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、
小贴士：
1 、蒜苔 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、不需再加盐 。油烧热后 ，蒜3瓣 、蒜苔切段，