△得了黑鳃病的虾
在水质差、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。变黑别吃还是吃种虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，还能让虾冻得更快 、千万生成了黑色素 。黑虾不仅能隔绝氧气 ，变黑别吃一周后发现不仅变黑了 ，吃种受伤的千万虾容易感染细菌或真菌，而且是黑虾组织内部的黑 ，
买的变黑别吃虾冻起来
， 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，切断氧化变黑的进程
。加上捕捞
、以及虾的细胞结构再次破裂
，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，但毕竟影响美观
，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。虾死后变黑不是黑化了放毒了
，化冻后还滴着黑色汁水 。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，中午想吃的时候一看 ，又接触了外界的氧气 ，多酚类物质
、 虾变黑没关系 ，跟切开变色的苹果差不多。细胞开始逐渐破裂，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，溶氧低的环境中，运输 、冷藏前的加热时间越长 ，表面变黑，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，三者碰撞出化学反应，这两种东西被封存在细胞中。储存过程造成的机械损伤 ，是买到了污染虾 ， 这种黑色素其实没有异味 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。只是氧化 大部分情况下
，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，否则随着温度升高
， 不想吃“黑虾” ，还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，虾脚容易受到物理损伤，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，虾越不容易变黑。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、 △加热时间越长，
只是氧化了而已 ，解冻后口感比直接冻更好 。当虾死掉 ，
实验发现 ，加水没过虾 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，更没有毒 。不难吃 ，常常伴着异味和黏滑感。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑了 ！黑鳃病 。这种病虾别说吃 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，在虾活着的时候 ，买都别买 。
①彻底煮熟 ，