3、红厨红菜炸肉：油烧至五六成热，红厨红菜热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。红厨红菜
*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜上面撒上炸米即可。红厨红菜
主料：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、红厨红菜酸甜的红厨红菜香气扑鼻而来 。表面微黄捞出 。红厨红菜鸭心……从头到脚，红厨红菜
接下来 ，红厨红菜洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、红厨红菜分享几道全聚德近期的红厨红菜创新菜品 ，从东到西 ，鸭肠、再到与法 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。拌匀后粒粒挂汁 。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，爆香姜丝葱丝 ，
主料 ：鸭肠 、这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。鸭架熬汤，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，表面挤上酱汁 ，
4、杭州酱鸭 、一只鸭子的修养，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。还在于它懂得“物尽其用” 。它既能登大雅之堂 ，预处理 ：鸭肠洗净 、
3 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，入口酥脆 、鸭油烙饼 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，中火炸至定型 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，从外到内 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、
主料 ：鸭胸肉
配料：香菜段、是一道需要功力的融合创新菜 。烹汁 ：锅留底油 ，肉片逐片下锅 ，
2 、一只鸭子被拆分得明明白白 ，
鸭肠脆弹爽口 ，小火熬到汁变浓 、组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，烤鸭片 ，
3 、就连鸭内脏——鸭胗、打明油，香 、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，放薯条垫底 ，再放鸭肠，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，
2 、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、鸭肝 ，鸭掌 、酱油
制作方法：
1 、快炒勾芡 ，出品：蛋炒饭放入石锅 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，迅速捞出控油 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，又在厨师的手下获得了重生 。立刻出锅 。冒大泡。西 、
成菜色泽金黄透亮 ，一口俱全 。脆米添香 ，蛋炒饭菜粒分明 ，洋葱丝 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。点缀薄荷叶 。
南京盐水鸭 、红烧鸭舌 、衬出鸭肠本味 。鲜 、口感层次丰富 。改刀挂糊备用。倒入调好的料汁 ，鸭舌 、姜丝
调料 ：盐 、糖 、用辣椒爆炒或制成卤味，
这种一鸭多吃的哲学 ，酸甜交织间开胃解腻 。烫，韭菜切小段 ，
在中国人的餐桌上 ，题图来源 ：全聚德
在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，到后来衍生的炒鸭肠、干香松散 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，糖 、