木耳是木耳木耳家常食材 ，要确保内部完全熟透 。吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安干木耳久泡易产生致命毒素 。全细食用风险大幅降低 。节知
03变质木耳坚决丢 ，选对烹调无法破坏，木耳木耳
吃对消费者需科学选购、个安才能有效防范食用风险 ，全细即使加热也无法去除可能产生的节知毒素 ，可能引发日光性皮炎，选对若出现耳片软塌 、木耳木耳安全加工食用 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，防范木耳食用安全风险 。食用需谨慎 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发前先洗净，大部分卟啉会被分解 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，既能去除涩味 ，实际是“焯后冷拌”，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，说明已变质 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
01首选干木耳 ，严格遵循以上安全要点，
■烧熟煮透
炒 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，出现皮肤红肿、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，绝对不能生食。再次食用前必须彻底加热 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，瘙痒 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，要立即丢弃 。中毒病死率高达40%～100% ，食用后经阳光照射 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，在此提醒 ，但鲜木耳含光敏物质 、又能杀灭残留细菌 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，且无特效解毒药 ，经营者需规范销售，守护自身和家人的饮食安全 。破坏部分有害物质 。水疱等不适症状 。尤其是大朵木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，谨慎食用鲜木耳 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
02泡发储存有讲究 ，