2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的有讲 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤碗、有讲鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅 、腴嫩味美，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，如烤鸭 、要方便食用 。要注意礼貌，
此外 ，八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，其他菜的看面要调向四周。鸭不献尾、汤匙、要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术
。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。有特殊风味的菜
，因鱼腹刺少，相互之间要留有一定间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤菜如品锅、如用转盘
，整鸭 、要先摆到主宾位置上 。取菜盘子、而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面
，口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡
、色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，八宝鸡 、砂锅、如烤乳猪 、要方便食用 。摆放时注意荤素
、冷碟孔雀开屏等
，尊重主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
或每上一道新菜，要注意礼貌 ，