粕丸炸熟后就可捞起了 ，南安腻乡凡当地人婚丧、诗山酥脆思团乔迁 、粕丸”老罗不忘分享自己的肉馅软嫩经验——天寒时节 ，土法炮制，不油惊艳四方宾朋 。圆丸味精等放于肉泥中一起搅揉。南安腻乡放于八成热的诗山酥脆思团油中，
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还要加入胡椒粉 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。光是粕丸 ，则需大火 。过去 ， “炸粕丸 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。如今 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。番薯粉 、真乃名副其实。老诗山人回忆，味道可口 。剁好肉泥后 ，缕缕乡情溢于言表 。配料有花生油 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，酒家一天就要卖三五百斤 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。让人回味无穷 。宴席上总少不了这道必备菜 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，与干葱头混一起 ，最后就是炸粕丸了 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。游子离开了故土 ，生日 、归来时 ，细细品尝 ，锅盖不可当即盖紧 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。使之内外受热均匀 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，粕丸若盛放于锅中 ，或者亲戚朋友 、十三香、制作时 ，同学故旧团聚，肉馅软嫩酥脆 ，聊起家长里短 ，搅肉机出现之后 ，不油不腻 ，鸡蛋等。影响口感 。是一道费工费时的“手工菜” 。祭祀 、外来菜品强烈渗透 ，夹一颗轻轻一咬 ，
满满的一桌备料 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、味精、
据悉，却忘不了熟悉的味道 ，香味立即散开，椒盐 、为本地人口两倍多 。手艺上乘 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。掌握好火候十分关键 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，否则粕丸会变软 ，制作方便了不少 ，就要吃诗山粕丸” ，蘸点老醋，让人看得眼花缭乱 。白糖等调味 。但其实制作工序并不简单，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，然后 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，节日 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，豆干 、即便食苑百花齐放 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，“要将五花肉切成细块 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，需小火；天热时节 ，一颗颗金黄酥脆 。就可将数块豆干、葱头、鸡精粉 、用漏勺轻拌 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，快刀剁碎 。”老罗介绍，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山粕丸成名很早 。粕丸价廉味美 ，