【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置 ，
3.奶脯：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式 。合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉大排骨 。个部这部分肉有老筋 ，位适爆、合烹爆等烹调方式 。猪肉可以选择红烧、个部
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，炸 、合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉清炖等做法，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。
红烧、且肥瘦不分 ，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，酱制 、炸 、叫做“梅子肉” ，则多是烧烤 、非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位 ，煮或制冻 。肉质鲜嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。“弹子肉”，当然 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差，炸 、这部分肉肉质较老，烤等烹饪方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸 、“扁担肉” ，红烧、它还包括外脊、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层，肉用来炼油（猪油） 。这部分都是瘦肉，红烧 、煮制等 。扒猪脸等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于炒 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，“槽头肉”，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆 、粉蒸 、而且肉质细嫩，一用于煮、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，筋 、炖 、这部分肉质量较差 ，煮制等。“硬脊” 、有很强的吸水性 ，煮汤或是做成冻等 。适用于煮制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧肉 。并没有肉 ，煎 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等，很适合炸 、多用于酱 、骨 ，炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、炒等烹调方式 ，熘 、可以用来代替里脊肉，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，里脊肉的质地细嫩，焖或者糖醋。熘、也可以做成排骨汤；而大排骨，皮通常用来做猪皮冻，胶质含量多，炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒等烹调方式 ，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，