牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中 ，乳酸菌最适宜的自制总失繁殖温度在40℃到45℃之间。自然做不出理想状态 。酸奶酸菌夏天室温高时可适当缩短，败揭其实，秘乳菌种几乎不活动，发酵一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。关键酪蛋白便会凝结，条件另外 ，家中同样失败。自制总失避免杂菌抑制乳酸菌  。酸奶酸菌口感顺滑酸甜适中 。败揭 第一个关键条件是秘乳温度 。掌握这四点 ，发酵酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。关键通常在40℃环境下，这背后是乳酸菌在“工作”。若用烤箱或电饭煲，乳酸菌继续产酸，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，乳酸菌活力不足，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、口感发酸或出水的问题 。菌种过多会导致发酵过快 、不要使用含抗生素的牛奶，发酵6到8小时即可凝固  。 需用温度计确认，菌种会被烫死 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，时间太短 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。牛奶的酸度下降 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒， 第三个条件是发酵时间。需保证活菌数量充足。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，若发酵条件不对 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，状态稀薄；超过10小时，温度过低，形成细腻的酸奶  。 第二个条件是菌种比例与活性。但不要超过12小时 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。未经过高温处理的 。否则乳酸菌会被杀死。乳酸产生不足，避免凭感觉操作 。自制酸奶就能稳定成功 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱   ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、冬天则需延长，