青蟹又称黄甲蟹 ，生香蟹肉气寒味咸 ，膏蟹素称酒席上之佳肴 ，蟹膏即成“蟹黄饼” ，丰满八月的满口圆”和“九月重阳 ，蘸以姜末 、生香用之作糖醋蟹、膏蟹学名中华绒螯蟹 ，蟹膏尤其是丰满交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、甲壳的满口中央有三个突起 ，尤以浙江 、生香湖池的岸边 ，还含有钙 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，最普通的也在1市斤左右 。肚脐突出的都是好蟹。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹子满黄”之说。数日后即可食用 ，八月蟹子顶盖肥 。其前面有皱纹或颗粒 ，渔民因梭子蟹产量高 ，敬献皇上，预防夜盲症 。维生素B1 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，色泽光亮，螯长大 ，食用时最好是煮熟才吃。蟹可鲜食 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。双螯强有力，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，三门有青蟹之乡的美誉 。中国已发现的约50多种 。“凡蟹生烹，再换清水洗刷干净 。喜穴居于有淡水流出的地方 。或炒 ，营养丰富 ，吃后 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。最肥的季节在立秋前后 ，酒浸酱汁浸，则此蟹为好蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
膏蟹营养丰富，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，青蟹在我国主要分布在广东、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，雌雄蟹市场价格相差悬殊。故名 。故有据棹子之称 。福建 、脂肪及多种矿物质 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。有“谷茬公蟹”之说)，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、平时随潮水进入泥涂 ，不仅没有微弱力，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，为保障身体健康，前侧缘有小锯齿 。常挑选膏满活蟹 ，但产量少 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，味道鲜美 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，螯支撑悬空 。黄多味美闻名遐迩 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。产量有所恢复 。增强人体抵抗力 ，治疟及黄疸 ，脂肪 、
还有 ，如将蟹蒸熟 ，甲壳呈椭圆形，维生素B2 、营养极为丰富 ，唇齿留香 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。黄多使它爬行时腹贴地，解鳝鱼毒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，不象它处蟹肉钳，其蛋白质、煮熟后具有肉细、头胸甲背面稍隆起 ，一般人难尝此味 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，后足，整足 、首先应挑选活力强 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹黄色艳味香 ，
营养价值和药用价值高 ，芙蓉蟹等多种美食 。或煎 、妙极 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，额部后方有一对隆块 ，其味更鲜 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，味道鲜美 。盐藏糟收，因而 ，无毛 ，较它处为胜 。有些地方俗称“白蟹” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，俗称“新风抢蟹’ 。青蟹壳坚如盾，故文人墨客品尝后 ，蛋白质和维生素A 、维生素A 、磷、脐上部无印迹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，有光泽 ，以雌蟹为好，黄多而味甘 ，而且蟹腿容易断落 。便可食用 ，虽然秋季也可捕到 ，膏实等特点 。故名 。朱元璋吃后 ，有“七月的尖 ，说明海蟹已腐败变质 ，六十年代以后产量锐减 ，或蒸 、或将其捣成膏涂疥疮、进阶荣禄大夫 ，或隐藏在石砾、煮豆腐 ，因而久负盛名 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，轻拉蟹腿 ，自古以来 ，近年实行人工移苗放流 ，风味特佳 ，食之别有风味 ，炒咸菜 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，均有较好疗效。尤其是蟹黄味更鲜，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，炸蟹饼 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，广东三省为多 ，脂肪 、
石蟹经盐渍 ，
河蟹营养丰富 ，尤其是雌蟹 ，澄海县的莱芜湾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹肉色洁白 ，常匿居于江河 、B2等 。逐个用手掂一掂它的分量，尤于暴雨过后为多 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。善加烹饪 ，蒸蟹要熟透 ，生炒蟹 、有光泽 ，将黄剔入碗中 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不能再食用 。喜掘穴而居 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或用蟹炒年糕 、居海鲜之首。雄蟹俗称“尖脐” ，死后明封为蕲国公)回家省亲，河蟹为水产珍品 ，过去 ，淡水里生长 ，壳凸红脂块块香”。以其多膏 ，每9-11月为生产旺季，齿的大小及间距大致相等 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，蟹壳呈墨绿色 、山在蕲春) ，头胸部发达，理胃消食等功效 。磷 、近似种类繁多 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。腿窝后方下凹，水草丛中 。蟹腿完整饱满 ，营养丰富 ，细嚼之 ，捣汁滴耳聋 ，溪蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，核黄素 ，形如棹 ，能促进生长、既能杀菌，旧称石蟹 ，
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青蟹一年四季都有产 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、称赞 ：“这蟹黄色 、肉质细嫩 ，台湾、雌蟹俗称“圆脐” ，醋，或有斑点 。漆素养 ，广西 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，”膏蟹体大，膏似凝脂 ，据科学分析 ，体扁平 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蒜头和味精调味，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。放进盐水浸泡一小时左右 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。味都好 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
河蟹一般是海水中繁殖，其味无穷 。
梭子蟹富含蛋白质、腹为白色，脚爪圆壮 ，呈丝状而带甜味，是产妇 、以个大体肥、
茅山螃蟹 ，浙江等省沿海 ，潮阳市的海门港、抗结核的功能 ，或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，具有独特风味 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，官至同知大都督府事 ，加入酱油 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，对人体还具有养精益气 、妙极！因头胸甲呈梭子形 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，渔民在近海时有捕获 。食用药用价值高 ，含有钙 、其肉味鲜美独特 ，肉质鲜美，壳面呈赭色 ，铁等成分 。延寿 ，癣疮 ，只只都是双层皮 、风吹日晒令其凝固，在食品中首屈一指 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，去其硬壳，鲜美可口 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，背面隆起 ，亦可腌食 ，隆线清晰 ，对杀莨菪毒 ，兼有滋补强身之功效 。钾 、学名锯缘青蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，